一、认识酒杯（葡萄酒杯、烈酒杯、鸡尾酒杯、威士忌杯、特饮杯、古典杯、香槟杯、玛格丽特杯、卡伦杯等） 二、了解和使用酒具（量酒器、调酒壶、冰桶、滤冰器等） 三、调酒基本技术运用：摇和法、调和法、兑和法、漂浮法 四、认识金酒：学做红粉佳人、新加坡司令、尼格罗尼、巴比伦海、金汤力、金费士。 五、认识朗姆酒：学做椰林飘香、热带雨林、魅力、夏日恋情 六、认识伏特加酒：学做螺丝刀、黑色俄罗斯、盐狗、黑夜之雪、红颜、血玛丽 七、认识威士忌酒：学做紫罗兰、曼哈顿、古典、梦幻世界、飓风 八、认识白兰地：学做樱唇、盛夏果实、白兰地奶露、月光 九、认识特基拉酒：学做玛格丽特、日出、水晶葡萄、夜光 十、认识配制酒：学做好运、草蜢、多姿、天际、 赠送：盐边、糖边、水果装饰技术。 职称鉴定 一 、调酒师资格认证分为三个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级4级）、高级调酒师（职业等级3级）、技师调酒师（职业等级2级）和高级技师调酒师（职业等级1级）。 认证机构国内比较权威的有：国家劳动部门职业技能鉴定中心（是国内唯一认可的职业技能鉴定机构） 二、经考试合者，由中国职业教育资格认证指导中心颁发相应等级的技能证书，（全国职业教育资格认证证书CVEQC初级）、（全国职业教育资格认证证书CVEQC中级）、（全国职业教育资格认证证书CVEQC高级）是相关人员求职、任职、晋升等
　　搅和法是把碎冰与酒水按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，连碎冰带酒水一起倒入酒杯中。用这种方法调制的酒水多使用卡伦杯或长饮杯盛装。
　　鸡尾酒调制规范
　　（1）要严格按照配方分量调制鸡尾酒。
　　（2）酒杯要擦干净，透明光亮。调制时手只能拿酒杯的下部。
　　（3）倒酒水要使用量杯，不要随意把酒斟入杯中。
　　（4）使用调和法时，搅拌时间不能太长，一般用中速搅拌5—10秒钟。
　　（5）使用摇和法时，动作要快、用力摇荡，摇至摇壶表面起霜。
　　（6）使用新鲜的冰块，用搅和法时，一定要放碎冰。
　　（7）摇酒器和电动搅拌机每使用一次，要清洗一次。
　　（8）量杯、酒吧匙要保持清洁。
　　（9）使用合格的酒水，不能以其他酒水随意代替或用劣质酒水。劣质的酒水饮料会完全改变酒的味道，令客人不能接受。
　　（10）调制好的鸡尾酒要立即倒入杯中。
　　（11）水果装饰物要选用新鲜的水果，切好后用保鲜纸包好放入冰箱备用。隔天切的水果装饰物不能使用。
　　（12）不要用手去接触酒水、冰块、杯边或装饰物。
　　（13）调酒动作要规范、标准、快速、美观

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